食物文學課｜小陽春吃蘿蔔—補冬不上火之大白蘿蔔好好吃

冷了兩天，興沖沖地訂好週末的麻油雞羊肉爐，結果溫度又高了起來，補冬補得上火。難怪諺語說立冬後補冬是在「補嘴空」，來吃點大白蘿蔔去去火氣！

清代的吃貨...美食家兼文學家袁枚在《隨園食單》中，提到兩道蘿蔔料理：

【豬油煮蘿蔔】用熟豬油炒蘿蔔，加蝦米煨之，以極熟為度。臨起加蔥花，色如琥珀。－〈雜素菜單〉

熟豬油用來炒蘿蔔可以使滋味更濃，不會「青青的」，也可以加些薑絲和花椒，重點是要燉到透，蝦米則是用來提味，加點老抽，讓蘿蔔「色如琥珀」，記得上桌前灑點蔥花，增加味道和顏色。

【醬蘿蔔】蘿蔔取肥大者，醬一二日即吃，甜脆可愛。有侯尼能制為鲞，煎片如蝴蝶，長至丈許，連翩不斷，亦一奇也。承恩寺有賣者，用醋為之，以陳為妙。－〈小菜單〉

就是醬醃蘿蔔了，袁枚特別說了，醃一二天就好，保持鮮甜和脆度，最好加點兒陳醋，讓蘿蔔不會只有死鹹或甜。有時一整桌大菜熱湯，吃點醃蘿蔔反而更開胃。

但一點肉也沒有實在太難熬了！想吃肉的人，也可以買一些陳年蘿蔔乾來煲雞湯，或是將蘿蔔和羊肉一起煮，讓輕甜的蘿蔔中和肉的油膩。有時一週好幾個火鍋聚會，吃得都累了，就用電鍋來燉煮蘿蔔，或是熬一鍋濃郁卻清爽的湯，在家裡簡單吃，就是舒服的小補冬了。

by小助教粥粥

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