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各 科 講 師

關於老師們的總總

四合院介紹

【食品天然加工科】四合院 自釀文化復育中心

2016年春天,在農作播種、萬物復甦的季節,兩個大男人:一位食品科學與農業生物科技專業,一位關心生態與食材,他們成立「Gather四合院」,至今已開立近30次的「大人的釀酒學」系列課程。

在2017年推動「自釀文化的復育計畫」。連結地方小農,用在地的好食材,結合科學與傳統,與大家分享釀造的美好。

【廚藝與圖文創作科】毛奇 Mokki Hsiao

本名蕭琮容,深夜時段起家,烹煮料理以明志,作為在都市求生的方法。 人類學學徒,曾經行走異國與台灣鄉鎮尋訪食物產地與人群,怎麼吃,如何吃,跟誰吃的溫存蘊藉的種種故事所在多有。出社會後,從事文字媒體與影像工作,透過每週聯合報副刊專欄一畦小小的園地,用烹煮食物與書寫跟人們說說話。相信吃東西的時候,是人離自然最接近的神聖時刻。

 

作品散見書籍與報章媒體:《澎湃!產地小旅行》、《小農復耕》、香港《號外》雜誌、《鄉間小路》、端傳媒…等。 合作經歷: 主婦聯盟、國北教大食農灶腳工作室講師、彎腰農夫市集農民保種活動料理講師、金色三麥72HR酒咖養成所料理講師、曼谷藍帶廚藝學校甜點研習進修、百工裡的人類學家成員。

【產學合作專班】江舟航

人稱Jamie,誕生於寶島之南高雄龜山。在開柑仔店阿婆的諄諄教誨下,從小喜愛在廚房手作實驗。經歷求學與當兵的人生磨練後,立志以甜點為業。拜訪家鄉小農、連結食材與產地,創作出一道道源於土地的好甜點。

現於高雄三餘書店擔任特約甜點師,「日食-手作甜食舖」負責人、le creuset特約講師,2015年出版《土文青,洋菓子 書店頂樓的甜點師》。

【美學科】楊子葆

法國國立橋樑與道路學院(ENPC)交通工程博士。後轉政務官,曾任新竹市副市長、駐法代表與外交部政務次長,現為文化部次長;除了工程本行,亦因獨特的法國經驗精通文化議題與飲食哲學,也是台灣有名的紅酒專家。

著作層面廣且精,出版有《可移動的文化饗宴》、《世界經典捷運建築》、《葡萄酒文化密碼》、《味無味集》等書,並於香港《明報》專欄連載飲食文化觀察。曾出現於日本著名葡萄酒漫畫《神之雫》中,為華籍大老闆「楊董」。

【調酒方法實務】侯力元

嗜讀文學、熱愛文字與酒的調酒師侯力元,世新中文系求學時代即開始精研調酒之路。一邊搖著雪克杯,一面也讀文化研究與歷史書刊,光陰如酒,在木桶沈澱,發酵成十五萬字的醉人故事。

他寫酒客的萬般樣貌,其實也就是身在吧台所看到的千百人性。一面回顧自己學調酒的歷程,以自身角度,為酒的身家歷史作傳。

【台灣飲食概論】焦桐

焦桐,詩人,二魚文化創辦人,因出版詩集《完全壯陽食譜》而步上飲食家之路,開始以人類學考察田野的嚴謹態度,認真研究吃食。

2015年出版《味道福爾摩莎》,為一向豐滿我們生活卻被忽略的158種台灣小吃作傳,也被稱為「台灣小吃大百科」。

主編《飲食文選》、創辦《飲食》雜誌。懂吃、愛吃,也做菜。寫詩、寫吃,也寫人情。

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