【糀：一棵開花的米】食物課×四合院 酒釀：米麴入門小教室（額滿）

稻米種下，稻米收成，稻米吃進嘴巴裡，我們煮菜來下飯。
米開花了，加進鍋裡，這一次，我們用米來入菜。

除了酒釀湯圓和酒釀蛋，「酒釀」還能做什麼？

「酒釀」是「麴」的產品之一，所謂的麴，米加入不同菌種發酵後的產物，也是醬油、味噌、酒與酒釀的發酵根本，因為發酵時的孢子與菌絲就像美麗的白色蒲公英，在日文裡被稱作「糀」。

酒釀是用糯米飯加入酒麴發酵而成，帶有天然的甜味。在臺灣，最常看到的做法就是甜食：暖呼呼的酒釀湯圓或是一碗酒釀蛋，有著濃濃酒香，是冬季的好朋友。

那在暖和的日子裡，酒釀就要失寵了嗎？
其實酒釀還有無數用途，甜的鹹的、冷食熱飲，煮菜蒸海鮮甚至做麵包都行。這一次，小助教找到【四合院 自釀文化復育中心】，請有著食品科學與分子農業背景的老師們，帶我們從米和菌種開始，做出酒釀，並示範一甜一鹹酒釀料理，春天來了也能好好吃酒釀。